Độ đạm trong nước mắm là gì? Các mức độ đạm của nước mắm hiện nay?

Độ đạm của nước mắm là một trong những thước đo quan trọng để đánh giá chất lượng thành phẩm. Vậy độ đạm nước mắm là gì? Có phải nước mắm có độ đạm càng cao thì vị càng ngon? Hãy theo dõi trong bài viết dưới đây nhé!

Độ đạm của nước mắm là gì?

Hàm lượng đạm là tổng hàm lượng nitơ có trong 1 lít nước mắm. Ví dụ, chai nước mắm có độ đạm 20 gN/L nghĩa là trong 1 lít nước mắm có 20g nitơ. Con số này cho biết hàm lượng đạm tự nhiên, quyết định độ đậm đà và giá trị dinh dưỡng của nước mắm. Hiểu theo cách khác, độ đạm của nước mắm là lượng axit amin tạo ra sau quá trình cá được thủy phân.

>> Xem thêm: Tìm hiểu về nguồn gốc của nước mắm

Phân loại các mức độ đạm trong nước mắm

Theo tiêu chuẩn Việt Nam, chất lượng nước mắm được phân thành 4 nhóm:

Nước mắm loại đặc biệt: Trên 30 độ đạm.

Loại thượng hạng: Độ đạm trên 25.

Nước mắm hạng 1: Trên 15 độ đạm.

Nước mắm hạng 2: Độ đạm dưới 10.

Tùy nhu cầu dùng – chấm trực tiếp, tẩm ướp hay kho nấu – mà người dùng lựa chọn nước mắm thích hợp. Riêng nước mắm có độ đạm thấp sẽ được gọi là “nước chấm”.

Nếu bạn ưa vị mặn đậm và dùng nước mắm để nấu lẩu, làm món kho thì có thể chọn nước mắm từ 30 độ đạm trở lên. Còn nếu ưa thích hương vị mặn nhẹ và sử dụng nước mắm cho món xào, nấu canh, chấm trực tiếp thì phù hợp với loại có độ đạm từ 15 – 25.

Độ đạm nước mắm được hình thành như thế nào?

Độ đạm trong nước mắm được tạo ra bởi quá trình ủ cá và muối. Trong quá trình lên men, cá sẽ được thủy phân và tạo thành axit amin. Khi được ủ đúng thời gian sẽ cho ra lượng đạm cao, kèm theo là màu sắc đẹp và mùi vị đặc trưng.

Thông thường, thời gian lên men của nước mắm là 6 tháng với chất lượng cơ bản, vị mặn và thơm nhẹ (Nguồn: Tiêu chuẩn Codex nước mắm, TCVN, Quy chuẩn chỉ dẫn địa lý Phan Thiết).

Để nước mắm đạt độ ngon hơn nữa, thời gian ủ chượp nên là 12 tháng. Đây là mốc thời gian phù hợp để cá thủy phân vừa phải, cho vị mắm hài hòa, có hậu ngọt umami và hoàn thiện cả màu, mùi và vị.

Bên cạnh đó, nếu thời gian ủ quá lâu (12 – 18 tháng) sẽ làm giảm chất lượng. Hương vị có thể trở nên gắt, nặng mùi, khiến người dùng khó thưởng thức. Nguyên nhân là lượng nitơ và amino acid giảm dần do quá trình biến đổi kéo dài.

Do đó, thời gian 12 tháng cũng là tiêu chuẩn ủ chượp được các thương hiệu lớn ứng dụng trong sản xuất. Những mẻ cá cơm tươi ngon được ủ kỹ dưới quy trình kiểm soát chặt chẽ. Thành phẩm đạt độ đạm lý tưởng và trọn vẹn màu, mùi, vị.

Bài viết liên quan: Tìm hiểu các bước làm nước mắm

Xuất phát từ điều này, CHIN-SU đã cho ra đời sản phẩm nước mắm CHIN-SU 40 độ đạm. Sản phẩm ủ đủ 365 ngày từ nguồn nguyên liệu chất lượng, đạt độ đạm 40, màu nâu cánh gián và vị đậm đà đặc trưng, không gắt cổ.

Có nên chọn nước mắm chỉ dựa vào độ đạm?

Độ đạm là yếu tố quan trọng nhưng không phải yếu tố duy nhất. Khi mua nước mắm, bạn cần quan tâm thêm mùi vị, màu và cách sản xuất. Một chai nước mắm ngon cần ủ đủ thời gian, xấp xỉ 1 năm, đi qua đủ bốn mùa để đạt độ hoàn thiện.

Nước mắm đạt chuẩn thường có màu nâu trong, mùi thơm dịu, vị ngọt hậu tự nhiên và nguyên liệu tự nhiên. Đặc biệt, bạn nên chọn thương hiệu uy tín để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Không chỉ đạt độ đạm lý tưởng, sản phẩm CHIN-SU còn đạt tiêu chuẩn an toàn, đáp ứng ISO, HACCP.

Một số câu hỏi thường gặp

Bên cạnh khái niệm độ đạm, dưới đây là các câu hỏi phổ biến bạn nên biết:

Ý nghĩa nước mắm 40 độ đạm?

Nước mắm 40 độ đạm có nghĩa là trong 1 lít chứa 40g nitơ. Đặc điểm là màu cánh gián, vị đậm.

Nước mắm 60 độ đạm là gì?

Nước mắm 60 độ đạm chứa hàm lượng nitơ rất cao. Màu sậm, vị mặn đậm và mùi thơm nồng.

Nước mắm độ đạm cao có tốt không?

Nước mắm độ đạm cao thường ngon và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, không phải lúc nào độ đạm càng cao cũng càng tốt, tùy khẩu vị và mục đích sử dụng mà bạn nên chọn loại phù hợp.

Vậy là, bài viết trên đã giải thích chi tiết độ đạm nước mắm là gì. Để chọn nước mắm ngon và tốt cho sức khỏe, ngoài độ đạm bạn nên xem kỹ nguồn gốc và nhãn hiệu nhé!