Nước mắm cá cơm là loại gia vị quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt và cũng là sản phẩm mang lại giá trị kinh tế cao cho người dân đảo ngọc Phú Quốc. Thế nhưng không phải ai cũng biết cách quy trình và cách làm nước mắm cá cơm. Chính vì vậy trong bài viết này, chúng ta hãy cùng tìm hiểu công thức làm nước mắm cá cơm nguyên chất tại nhà đúng chuẩn, giữ trọn hương vị biển nhé.
1. Tìm hiểu về cá cơm
Tên khoa học của cá cơm là Acetes, một loại cá biển thường sống ở khu vực ven bờ biển và đổ về dòng nước mặn. Cá cơm có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển và duy trì sức khỏe của cơ thể, cụ thể:
- Protein: Cá cơm là nguồn protein dồi dào, giúp xây dựng và duy trì cơ bắp, làm gia tăng thể lực và khả năng chống lại các bệnh.
- Omega-3: Cá cơm có chưa axit béo omega-3, giúp cải thiện chức năng não bộ, hỗ trợ tim mạch và giảm nguy cơ mắc các bệnh lý về tim mạch.
- Vitamin và khoáng chất: Cá cơm cung cấp nhiều vitamin như B12, D,... và khoáng chất như iodine, selen,... có khả năng duy trì hệ thống miễn dịch.
Bên cạnh đó, cá cơm tươi còn được dùng để làm một số món ăn như cá cơm chiên mắm đường, cá cơm nướng mỡ hành, gỏi cá cơm, sushi cá cơm,...
2. Chuẩn bị nguyên liệu làm nước mắm cá cơm tươi
- Cá cơm: Chọn loại cá cơm chất lượng cao, đảm bảo cá tươi ngon để cho hương vị ngon nhất.
- Muối biển: Sử dụng muối biển nguyên chất để cho ra mẻ mắm có hương vị đặc trưng và đảm bảo chất lượng.
- Thùng gỗ: Chọn một thùng gỗ sạch sẽ, kín đáo để ủ nước mắm. Để nước mắm có hương vị đặc trưng từ gỗ, bạn có thể sử dụng gỗ óc chó để làm mắm.
- Bát, dụng cụ chế biến: Bao gồm bát, thớt, nồi, và các dụng cụ nhỏ để tiện lợi trong quá trình chế biến.
Một vài bí quyết giúp bạn chọn lựa cá cơm cho mẻ mắm chất lượng:
- Cá cơm tươi ngon có mắt trong và sáng, không mờ hoặc có điểm đen.
- Da cá cơm nên bóng trơn, không bị khô hay nát
- Cá cơm có màu đỏ hồng hoặc cam là dấu hiệu của cá tươi, mới được đánh bắt.
- Khi chọn cá cơm, bạn nên chạm thử vào thân cá. Nên chọn loại cá cơm thịt chắc, có tính đàn hồi thì mới là cá tươi ngon
- Cá cơm tươi, mới đánh bắt thường có mùi biển mặn mặnchứ không phải mùi tanh khó chịu.
- Cá cơm có kích thước trung bình thường có thịt ngon và chất lượng cao nhất.
3. Cách làm nước mắm cá cơm tươi
Bước 1: Sơ chế cá cơm
- Làm sạch cá cơm bằng nước lạnh rồi để ráo.
- Có thể cắt cá thành từng khúc nhỏ để dễ chế biến và ủ.
Bước 2: Ủ cá cơm
- Công thức ướp cá với muối theo tỉ lệ chuẩn nhất là 4:1, hỗn hợp cá muối lúc này gọi là chượp.
- Xen kẽ từng lớp cá và muối. Đầu tiên là 1 lớp muối rải đáy hũ tới 1 lớp cá, làm như vậy cho đến hết số cá và muối. Phủ 1 lớp nilon sạch sát mặt cá, rải thêm 1 lớp muối lên trên, vừa làm sức nén vừa tạo môi trường ép hết khí ra ngoài.
- Đậy kín nắp hũ và ủ chượp từ 8-12 tháng. Kiểm tra thường xuyên để đảm bảo quá trình ủ diễn ra đúng cách.
Bước 3: Lọc và đun sôi nước mắm
- Lọc nước mắm qua rây nhỏ hoặc tấm vải sạch để tách lấy phần nước mắm trong suốt.
- Đun sôi nước mắm và để nguội.
Bước 4: Lọc lần cuối và bảo quản
- Lọc lại nước mắm một lần nữa để đảm bảo tạp chất được loại bỏ hoàn toàn.
- Nước mắm sau khi lọc sẽ đổ vào chai đậy kín và bảo quản.
Lưu ý:
- Để nước mắm có hương vị đặc trưng, bạn có thể thêm một lượng nhỏ hạt tiêu và tỏi vào trong thùng ủ.
- Nếu muốn nhanh chóng kiểm soát việc ủ, bạn có thể sử dụng thêm các bộ lọc chuyên dụng.
Thành phẩm
Nước mắm cá cơm nguyên chất làm ra sẽ có màu vàng nâu nhạt tự nhiên và không có màu đỏ thường thấy của nước mắm công nghiệp. Nước mắm cá cơm có thể dùng làm nước chấm hoặc gia vị nấu ăn đều ngon, mang lại hương vị độc đáo không thể nào quên!
4. Cách bảo quản nước mắm cá cơm
- Bảo quản ở nhiệt độ thường: nước mắm cá cơm có thể để ở nhiệt độ phòng mà không ảnh hưởng đến chất lượng. Hạn chế để nước mắm trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời làm giảm đi hương vị thơm ngon của nước mắm.
- Đậy chặt nắp chai: nên đậy kín nắp chai sau khi sử dụng để ngăn không khí và mùi khác xâm nhập, giúp nước mắm giữ trọn hương vị và màu sắc tự nhiên.
- Đặt nơi khô thoáng: bảo quản nước mắm ở nơi khô ráo và thoáng mát, tránh xa các nguồn nhiệt độ cao và ẩm ướt vì dễ sinh sôi vi khuẩn làm nước mắm dễ bị hư.
- Dùng dụng cụ sạch: đảm bảo luôn dùng dụng cụ như muỗng, chén,.. sạch khi lấy nước mắm để tránh việc nhiễm khuẩn và giữ cho nước mắm luôn trong tình trạng tốt nhất.
Với cách làm và bảo quản đúng cách, nước mắm cá cơm không chỉ là một món ăn đặc sản tuyệt vời mà còn là sự hòa quyện của hương vị biển cả và hương thơm độc đáo từ quá trình ủ. Hãy bắt tay vào làm ngay và cảm nhận hương vị tự nhiên, giá trị dinh dưỡng của nước mắm cá cơm tại nhà!
>>> Tìm hiểu thêm:
https://giavichinsu.com/cach-nau-nuoc-mam-chay-ngon.html
https://giavichinsu.com/cach-lam-nuoc-mam-kho-quet.html
Subscribe to unlock premium content
Sed at tellus, pharetra lacus, aenean risus non nisl ultricies commodo diam aliquet arcu enim eu leo porttitor habitasse adipiscing porttitor varius ultricies facilisis viverra lacus neque.
