Mỗi khi Tết đến xuân về, 1 hũ kiệu ngâm là thứ không thể thiếu trên mâm cơm của mỗi nhà để ăn kèm những món ăn béo ngậy ngày Tết. Hãy cùng tìm hiểu cách làm củ kiệu ngâm mắm đường ngon chuẩn vị nhé!
1. Nguyên liệu
1.1. Củ kiệu
Kiệu nên chọn những củ có phần thân nở, rễ nhiều, lá mảnh, eo thon và đuôi nối liền thân, có vị hăng nồng. Để hũ kiệu ngâm mắt hơn thì nên chọn củ kiệu có kích thước vừa phải đồng đều nhau. Tránh chọn mua những củ kiệu có phần thân bị mềm, trầy xước hay dập nát. Tốt nhất nên chọn kiệu mới thu hoạch sẽ mang lại hương vị tươi ngon nhất.
1.2. Cà rốt
Cà rốt sẽ làm cho món kiệu ngâm thêm bắt mắt chứ không ảnh hưởng đến mùi vị của kiệu nên bạn có thể thêm hoặc không. Nhưng nếu thêm cà rốt vào hũ kiệu ngâm thì nên chọn cà rốt tươi chắc, màu sắc đậm, tránh chọn những củ bị dập úng, héo, sâu hoặc chưa chín,...
1.3. Gia vị
Những nguyên liệu này đều có sẵn trong bếp của mọi gia đình, bạn cần chuẩn bị:
- Giấm: để kiệu giòn và thơm hơn thì nên dùng giấm nuôi (nếu có). Giấm sẽ tạo vị chua và độ giòn cho món kiệu thêm hấp dẫn.
- Nước mắm: Vì nước mắm là loại gia vị chính trong món kiệu ngâm mắm đường nên cần chọn loại nước mắm ngon, đảm bảo an toàn và chất lượng, không pha lẫn tạp chất hoặc chất phụ gia.
- Đường: Sử dụng đường thốt nốt để kiệu ngâm có vị ngọt tự nhiên, nếu không có thì dùng đường cát vẫn được.
- Muối được dùng cho 2 mục đích: vừa ngâm kiệu để giảm bớt mùi hăng, vừa là gia vị tạo độ mặn và giữ cho củ kiệu giòn ngon.
2. Công thức làm củ kiệu ngâm mắm đường
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên cần rửa kiệu sạch bùn đất, nhất là ở phần rễ. Cắt bỏ gốc và lá kiệu, lột vỏ ngoài và chỉ lấy phần củ trắng. Khi cắt kiệu không được cắt phạm vào củ quá nhiều làm nước dễ ngấm vào kiệu khiến kiệu mất độ giòn và thậm chí dễ bị úng.
Một bước quan trọng để loại bỏ mùi hăng của kiệu là ngâm chúng vào nước muối loãng ngay sau khi làm sạch. Ngâm khoảng 8-12 tiếng (hoặc qua đêm) sẽ làm kiệu giảm độ hăng đáng kể, thậm chí là mất hoàn toàn mùi hăng.
Cà rốt thì chỉ cần cạo vỏ, rửa sạch, cắt miếng hoặc tạo hình tùy thích rồi ngâm với nước muối khoảng 10 phút rồi rửa lại nước sạch là được.
2.2 Phơi củ kiệu
Kiệu sau khi ngâm nước muối đủ lâu thì vớt ra, rửa lại với nước sạch rồi mang đi phơi nắng. Chỉ nên phơi kiệu dưới nắng nhẹ trong 1 ngày, đến khi kiệu săn lại là được. Không nên phơi quá nhiều hoặc phơi nắng gắt vì sẽ làm kiệu bị héo, mất độ giòn và mùi thơm.
2.3 Pha mắm đường
Cho những loại gia vị đã chuẩn bị gồm nước mắm, đường, giấm, muối vào nồi và nấu sôi đến khi đường tan hết. Muốn món kiệu ngâm ngon và đậm đà hơn, sau khi hỗn hợp mắm đường sôi nên vặn nhỏ cho lửa liu riu cho mắm mắm hơi đặc lại thì kiệu sẽ đậm vị và thơm ngon hơn.
2.4 Ngâm củ kiệu
Cuối cùng bạn chỉ cần xếp kiệu vào hũ thủy tinh đã được rửa và tráng bằng nước sôi để diệt khuẩn. Sau đó đổ mắm đường để nguội vào sao cho ngập lớp kiệu trên cùng. Đậy kín và để ở nơi khô ráo trong 3-5 ngày là có thể ăn được.
2.5 Thành phẩm
Củ kiệu ngâm mắm đường đạt chuẩn sẽ có màu trắng hơi ngả chút vàng của nước mắm cùng lớp vỏ ngoài bóng mượt, thơm mùi mắm đường, củ kiệu giòn lẫn chút vị hăng, cay đặc trưng và 3 vị mặn ngọt chua hài hòa.
Món này có thể ăn cùng những món mặn, đặc biệt vào ngày tết người ta thường ăn kèm bánh chưng, bánh tét, thịt kho,... hoặc nhậu cùng tôm khô. Tuy chỉ là món ăn phụ nhưng mâm cơm ngày tết không thể thiếu đĩa kiệu ngâm mắm.
Vậy là món củ kiệu ngâm mắm đường truyền thống đã hoàn thành. Với công thức siêu dễ như trên, hy vọng bạn sẽ thành công làm được một hũ kiệu ngâm ngon chuẩn vị. Hãy bắt tay vào làm thôi nào!
>> Xem thêm:
Cách làm món thịt ngâm mắm ngon và để được lâu
Gợi ý cách làm nước chấm đồ nướng ngon mà dễ làm
Subscribe to unlock premium content
Sed at tellus, pharetra lacus, aenean risus non nisl ultricies commodo diam aliquet arcu enim eu leo porttitor habitasse adipiscing porttitor varius ultricies facilisis viverra lacus neque.
